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川菜24种味型之一yī麻酱jiàng味 麻酱jiàng味是我个人最喜欢的一yī种口kǒu味，麻酱jiàng味型一yī般用在制作冷菜上，主要以芝麻酱jiàng香xiāng油川盐味精浓鸡汁调制而成，少数菜品也会酌情加入酱jiàng油或红油在调制时，芝麻酱jiàng需要要用香xiāng油调散，这样。

1川菜 口kǒu味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系xì之一yī中国八大菜系xì之一yī中华料理集大成者川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口kǒu味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其。

川菜的24种味型有哪些 第一yī类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香xiāng味鱼香xiāng味陈皮味怪味等第二类为辛香xiāng类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱jiàng味烟香xiāng味酱jiàng香xiāng味五香xiāng味。

川菜有24种味型，分为三大类第一yī类为麻辣类味型，有麻辣味红油味糊辣味酸辣味椒麻味家常味荔枝辣香xiāng味鱼香xiāng味陈皮味怪味等第二类为辛香xiāng类味型，有蒜泥味姜汁味芥末味麻酱jiàng味烟香xiāng味酱jiàng香xiāng味。

1咸味咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味2辣味川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香xiāng辣，酸辣，红油，鱼香xiāng，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。

川菜特点是突出麻辣香xiāng鲜油大味厚，重用“三椒”辣椒花椒胡hú椒和鲜姜调味方法有干烧鱼香xiāng怪味椒麻红油姜汁糖醋荔枝蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一yī菜一yī格，百菜百味”。

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