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判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素BC胡萝卜素量的多少根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素BC与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜油菜卷心菜香菜小白菜空心菜雪里蕻等这；绿色蔬菜又称青菜，为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，还含多种营养素，富含维生素C，蔬菜中的钙是所有绿叶蔬菜中含量最高的，是大白菜的2倍，常吃能够促进骨骼的发育绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜白萝卜土豆藕山药红薯葱大蒜竹笋芋头等这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜红薯芋头土豆山药等，能部分替代主 食其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含碘溴；大多蔬菜均含有维生素纤维素和矿物质等多种营养成分，此外蔬菜中也富含膳食纤维和水分，而维生素具有保护视力的作用，纤维素具有促进人体消化吸收的作用等等，蔬菜的作用是不可估量的 帮助减肥 根据研究发现，大多蔬菜都具有帮助人们减肥的。
蔬菜的营养物质主要包含矿物质维生素纤维等，这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高此外，蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标通常，水分含量高膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。
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蔬菜的营养价值有哪些1 十字花科甘蓝类蔬菜如青花菜花菜甘蓝叶甘蓝芥兰等含有吲哚类13C萝卜硫素异硫氰酸盐类胡萝卜素维生素C等，对防治肿瘤心血管病有较好的作用，特别是青花菜豆类中，如大豆。
1蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质脂肪糖类维生素无机盐及纤维素蔬菜含有多种矿物质维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用2蔬菜大致可分为三大类叶菜如白菜。
在蔬菜中，一般来说，营养价值最高的是绿色蔬菜，如菠菜芹菜韭菜油菜香菜竹叶菜青花菜包菜青色大白菜抱子甘蓝雪里蕻小白菜等，主要含维生素b1b2和维生素c，以及丰富的胡萝卜素微量元素但也有例。
#8205#8205蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质脂肪糖类维生素无机盐及纤维素判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素BC胡萝卜素量的多少根据科学分析，颜色越深。
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1、矿物质蔬菜中含有钙磷铁钾钠镁等多种矿物质，其中以钾的含量最高，钙磷铁的含量也很丰富叶菜类为04%～23%，根菜类为06%～15%，葱蒜等为03%～13%，瓜类为02%～07%，茄果类为0。
2、在膳食过程中一定要合理食用不同蔬菜，不要偏食了解蔬菜的营养价值2 关于蔬菜的营养价值 1绿色蔬菜营养价值 含有丰富的叶酸，叶酸对胎儿的作用极其重要，同时绿色蔬菜也是很好的钙元素来源，这类蔬菜还含有比较多的。
3、美国女性健康杂志报道，美国公众科学中心CSPI按照热量维生素K叶黄素维生素C钾和纤维素等项目给85种蔬菜的营养打分，最终得出了超级营养蔬菜最新排名以下是排名前十位的蔬菜 菠菜 1杯菠菜的维生素K和叶黄素含量超过DRI100。
4、各种蔬菜的营养价值 你知道各种蔬菜的营养价值有什么吗生活中我们经常都会吃各种蔬菜，因为各种蔬菜都有不同的味道和营养价值下面我为大家分享一下各种蔬菜的营养价值有什么，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧各种蔬菜的营养。
5、由于蔬菜是人类膳食中的重要食物，因此蔬菜的品种选择适当与否，直接关系到日常膳食中营养素的数量和质量蔬菜营养分类甲类蔬菜代表了蔬菜类食物的营养品质，因此叶菜类野菜类等应在一天的膳食中占有一定比例，最好能达到。
6、蔬菜的功效与作用 提供矿物质改善肠道功能 蔬菜是指可以做菜烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质具有提供多种维生素提供矿物质。
7、推荐每餐有蔬菜每日有水果蔬菜的营养知识3 1营养成分与颜色相关 一般来说，蔬菜的颜色越深，则说明该蔬菜中含有的营养成分就越多，绿色蔬菜的营养成分黄色蔬菜营养成分白色蔬菜的营养成分2抗癌作用 全世界的。
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