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1、红汤火锅是川渝地区汉族传统风味名吃，麻辣，咸鲜，味浓厚红汤火锅典型代表当推毛肚火锅毛肚火锅起源于山城重庆，它是红汤火锅的鼻祖，如今许多红汤火锅品种都是在它的基础上派生出来的成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中。
2、步骤 1准备材料，将大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克见另外一篇自制基础火锅底料放入容器里2锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上3干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10。
3、红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
4、因为鸳鸯火锅的红汤卤上有一层油膜，将鸳鸯火锅的红汤卤产生的水蒸气与空气隔绝，使其不易液化，从而利用水蒸气的内能进行加热，而清汤的没有红汤火锅底料是做火锅的汤料，用菜油2500克牛油1500克等炒制而成红汤火锅。
5、而鸳鸯锅的出现好像并没能停止这场争论，因为在很多人眼里火锅除了红汤没有第二种吃法但是“养生”的人们认为清汤很有必要，但是不选择红汤好像是对火锅的不尊重，所以他们选择鸳鸯吃鸳鸯锅的人表示重庆火锅的辣不是。
6、1，因为红汤有油， 油的沸点比水的沸点要低，而水的密度比油的密度要高，所以浮在水面所以油先沸腾起来又因为加热相同时间，油的温度比水要高得多，很容易就超过100度，所以红汤比清汤先沸腾2，鸳鸯火锅，是以传。
7、火锅盆内放冰糖，豆豉汁，辣椒酱，香料粉，花椒油，火锅底料，味精，鸡精，料酒后参红汤上台即成食者根据自己的爱好选择调料和各种荤素菜，先烫先吃，以免焦锅，在烫食过程中要加汤，添调料，以免味淡。
8、所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味 先将炒锅置旺火上，下油牛油或菜油等烧热后，加豆瓣姜片老姜拍破豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒醑糟汁辣椒花椒盐。
9、二高成本带来的高档感不建议用那种矮矮的桌子，火锅和日式饭菜的进食量不一样，对进餐舒适度要求很高，你想你在吃火锅吃出一身汗后还可能憋屈在那么小的环境中么分餐火锅那就应该是红汤火锅，注意汤料加工，味道好坏。
10、首先，我们要准备红油豆瓣儿酱，还有这个干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜，火锅底料，几锅烧两勺色拉油，两勺菜籽油油热以后，首先要放入花椒和麻椒给它炸香，然后，放入干辣椒段成颜色状态的时候，我们把葱姜蒜倒入，炒出。
11、你好，朝天门火锅为您解答以下回答，手写原创，经验之谈，同行请勿复制粘贴重庆的火锅品牌还是很多的，单单是火锅店数量就多达数万家，相关品牌数千个，但对于品牌自己来说，自己说自己无疑就是自吹自擂，建议去看看新华网。
12、1 把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点2 魔芋切成粗条3 将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分4 准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。
13、可以有和多烹饪思路，举一反三 参考水煮活鱼的做法，把水煮活鱼的汤料换成红油火锅底料，然后下片好腌制好的鱼片，浇热油等步骤都差不多正常煮红油火锅，鱼片作为涮火锅的食材之一火锅底料调成酱汁，用来做烤鱼也是可以。
14、截止到2020年1月29日全国十大火锅排名是四川海底捞火锅重庆十七门老火锅德庄火锅小肥羊火锅小天鹅火锅谭鱼头火锅刘一手火锅辉哥火锅皇城老妈火锅呷哺呷哺火锅1辉哥火锅 辉哥火锅成立于上海，是国内著名的高端。
15、但是最佳的食用时机，还是要在天冷的时候，能够很好地契合羊肉的“温补”效果“涮羊肉”不仅是老北京特色，在整个北方地区，也是具代表性的火锅吃法，但因为烹食方式太过简单，导致很多吃货，经常将“涮羊肉”与南方的“。
16、注意熬制高汤时，需用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它对成的红汤火锅锅底，才不至过于浓稠而煳锅#xFFFD调制锅底#xFFFD将基础底料和炼好的牛油按41的比例制成混合料，再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中，放入拍破。
17、转小火用锅铲翻炒约15小时至水气将干时，再下入八角三柰小茴桂皮草果香叶公丁香荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
18、续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料x0dx0ax0dx0a注意事项x0dx0ax0dx0a1基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的。
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